近年來，我國酒業(yè)保持著良好的發(fā)展勢頭并加速品類細分，各類酒水的制作技術與生產工藝也得到了一定發(fā)展，及時制定相應的國家標準很有必要。2021年5月21日，市場監(jiān)管總局(國家標準委)集中發(fā)布一批重要國家標準，包含《白酒工業(yè)術語》、《飲料酒術語和分類》兩項事關消費升級領域的標準，并將于今日起正式實施。

白酒是我國傳統(tǒng)的酒類之一，近年來“白酒股”的持續(xù)升溫再度掀起白酒行業(yè)的高潮。但歸根究底，白酒還是要作為消費品而存在，所以我們能夠看到近年“醬酒熱”的興起推動著行業(yè)企業(yè)加快改技擴產。不過，白酒細分之下涉及醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型等多種類型，各地加工工藝、加工原料等又多有不同，大市場的整體健康發(fā)展又該如何把控呢？新國標的出爐是重要風向標。

據了解， GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術語》將代替GB/T 15109-2008《白酒工業(yè)術語》使用。新標中增加了部分術語，也修改了部分定義，如糧谷、谷物、儲曲房、發(fā)酵槽、裝甑機、清茬曲、后火曲、紅心曲、曲母、大酒餅、強化曲、酒母、堆積、下沙、輪次、輪次酒、酒糟、香醅、浸蒸、原酒損耗、陳肉醞浸、兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、固態(tài)(半固態(tài))法白酒原酒、液態(tài)法白酒原酒、固液法白酒原酒、調香白酒；以及大麥、麥麩、酒海、糖化發(fā)酵劑、低溫曲、簾子曲、通風曲、固態(tài)發(fā)酵法、半固態(tài)發(fā)酵法、老五甑法、清蒸二次清、造沙等。

同時，新國標中明確，白酒的主要原料應是糧谷，所需用到的食用酒精也應當是以糧谷釀造；白酒中不得使用食品添加劑，添加食用香料等配料的白酒將劃歸于調香白酒，屬于配制酒類別等主要內容。

而在《飲料酒術語和分類》中，同樣涉及到一系列術語定義的修改、增加與刪除，并明確了飲料酒分類原則。其中，值得關注的一大要點也在于標準對食用釀造酒精類型與定義的明確，如食用酒精是指“以谷物、薯類.糖蜜或其他可食用農作物為主要原料.經發(fā)酵.燕餾精制而成的、供食品供業(yè)使用的含水酒精”。同時，新版國標中新增了兼香型、董香型、馥郁香型白酒定義，至此白酒十二香型分類實現全覆蓋。

  毫無疑問，一系列標準內容的修改制定，實際上就是在著力規(guī)范白酒、飲料酒的生產。尤其是對于白酒行業(yè)來說，細分標準的不斷完善、準入門檻的提高，也將使白酒變得更加“純粹”，使行業(yè)變得更加有序，從而使高質量的酒產品進入消費市場，形成良性循壞。