在人們物質(zhì)生活水平不斷增長的背景下，我國餐飲業(yè)迎來蓬勃發(fā)展的機遇，今年春節(jié)期間餐飲業(yè)交易額更是實現(xiàn)高達261%同比增長，這也使得人們對餐飲業(yè)“?！鞭D(zhuǎn)乾坤充滿信心。不過，隨著餐飲業(yè)快速擴張，餐飲油煙污染問題也愈發(fā)突出。為更好推進餐飲業(yè)健康發(fā)展，日前廣州發(fā)布關(guān)于《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)》的4項團體標準。

  眾所周知，我國烹飪方式眾多，其中煎、炸、炒、燜等更是常見，這也就造成廚房中存在油煙較大的問題，處理不當就會導致空氣質(zhì)量受到影響。近年來我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲油煙問題也成為不少地區(qū)面臨的棘手問題。

  就實際情況來看，餐飲油煙凈化系統(tǒng)的選擇、配置、清理等方面的不合理是導致餐飲油煙污染的重要因素，推動油煙污染管理體系建立也成為不少地區(qū)解決實際問題的助推力量。

  2月18日，廣州市發(fā)布《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)》的4項團體標準，涵蓋高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系設計安裝及運維管理規(guī)范、凈化設備技術(shù)要求及檢測規(guī)范、在線監(jiān)測監(jiān)控設備技術(shù)要求、設備設施清洗維護規(guī)范四大部分。同時，此次發(fā)布的團體標準也對高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng)相關(guān)的術(shù)語進行定義，并對油煙凈化系統(tǒng)的設計、選型、安裝、日常維護等作出要求。

  其中，針對一直以來不少餐飲商家的油煙凈化系統(tǒng)存在裝而不用、油煙排放數(shù)據(jù)仍舊超標、設備運行中出現(xiàn)問題等現(xiàn)象，《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng) 第3部分：在線監(jiān)測監(jiān)控設備技術(shù)要求》中提到，餐飲商家應配置相應的在線監(jiān)控設備，以對油煙排放數(shù)據(jù)、油煙凈化系統(tǒng)運轉(zhuǎn)情況等進行即時預警與查看。

  另外，由于不少餐飲商家的油煙凈化系統(tǒng)在安裝后不注意清洗，往往也會導致凈化效率降低。針對這一問題，《高效穩(wěn)定餐飲油煙凈化系統(tǒng) 第4部分：設備設施清洗維護規(guī)范》中指出，餐飲企業(yè)應對后廚凈化設備、煙罩、風機等設施設備與區(qū)域進行定時清洗。其中，若商家使用靜電式油煙凈化設備，不帶有自動清洗系統(tǒng)的應當在1到2個月左右進行一次清洗；若油煙凈化設備帶有自動清洗系統(tǒng)，則應該發(fā)現(xiàn)處理效率下降時進行清洗。若商家使用機械動態(tài)攔截式油煙凈化設備，也需在1到2個月左右進行一次清洗。

  隨著綠色、可持續(xù)發(fā)展成為我國發(fā)展中的重要指導方針，餐飲業(yè)顯然也需要謀求可持續(xù)發(fā)展。通過劃定具體標準，促使餐飲商家加強餐飲油煙的標準化處理，既是切實落實改進環(huán)境污染問題所必需，也將更好的推進地方餐飲業(yè)向好發(fā)展。