近日，伊利旗下奶酪品牌發(fā)布了一款新品——口袋芝士，瞄準成人即食奶酪市場。奶酪，也叫芝士，是一種發(fā)酵的牛奶制品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值非常豐富。近兩年，國內奶酪市場可謂“風起云涌”，不斷有資本進入市場，產業(yè)未來發(fā)展前景可觀。

  近年來，伴隨著消費習慣的轉變，國外餐桌上常見的奶酪開始進入國內普通消費者的餐桌，我國奶酪行業(yè)快速發(fā)展。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模達65.5億元，同比2018年增長12.3%。奶酪種類也日漸豐富，包括即食類奶酪系列、廚房類奶酪系列和餐飲工業(yè)原料系列奶酪?？梢钥闯?，我國奶酪產業(yè)發(fā)展十分迅速。

  雖然市場規(guī)模逐年擴大，但我國人均奶酪消費量僅為0.1公斤/年，遠不及歐盟國家的18.7kg。美國的16.6kg/人。并且，國內奶酪生產企業(yè)數(shù)量也并不多，目前國內有奶酪生產許可證的企業(yè)約45家，有實際產量的不到20家。這也從側面可以看出，國內奶酪產業(yè)仍是藍海市場，未來市場潛力巨大。

  此外，政策的發(fā)布也為產業(yè)帶來利好。國務院發(fā)布《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》中曾提出，要求優(yōu)化乳制品產品結構，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品，支持發(fā)展奶酪等干乳制品。為國內奶酪產業(yè)發(fā)展提供了政策方面的支持。而與此同時，奶酪生產設備的發(fā)展也為奶酪產業(yè)提供了技術支持。

  其實制作一塊奶酪并不難，通過添加乳酸培養(yǎng)物和凝乳酶使牛奶凝固，隨后進行固液分離出來，進一步脫水后進行機械破碎，得到凝乳奶酪并通過壓縮、成型和不同的熟化方法加工為成品。但要做到工業(yè)化、規(guī)?；a，并保證品質保持穩(wěn)定和統(tǒng)一，對生產設備的要求就非常高。

  如今，可應用于奶酪生產中的自動化設備包括凈乳設備、均質設備、巴氏殺菌設備、凝乳槽、裝模機、壓榨機、翻轉機等設備。大部分設備都采用PLC控制，生產效率非常高，提高了產量，并提升了奶酪在運輸和存儲過程中的穩(wěn)定性。并且，自動化設備的使用降低了生產過程中的人工參與，在食品安全性方面取得了顯著改善。

  但值得一提的是，作為發(fā)酵制品，其生產控制需要非常嚴格，否則即使同一生產線的干酪也會口味不同。這對生產設備也提出了極大的挑戰(zhàn)。為了補足這一短板，國內某乳制品生產企業(yè)將微濾膜技術用于原料乳的殺菌，大大提升了原料乳的質量，并研制出了干酪加工設備EMC加工機用于生產酶解干酪。

  根據(jù)某數(shù)據(jù)機構預測，到2023年時，我國奶酪市場規(guī)模會達到105.3億元，迎來高速增長期?？梢娔汤移奉悓⒊蔀槲磥硪欢螘r間，乳制品企業(yè)們紛紛搶奪的全新增長點。而這位奶酪生產設備帶來市場機遇的同時，也帶來了新的挑戰(zhàn)。設備制造商要優(yōu)化設備的自動化程度、精確度、適用性等性能，研發(fā)奶酪生產新型設備，迎合生產企業(yè)對高質量奶酪的生產需求。