牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪醒a充營養(yǎng)的飲品之一，現(xiàn)在市面上的牛奶種類豐富，但主要分為常溫奶和冷鮮奶兩大類。從乳制品整體市場來看，常溫奶市場已逐漸趨于飽和狀態(tài)，冷鮮奶成為乳制品企業(yè)創(chuàng)收新渠道。并且伴隨著巴氏殺菌、冷鏈物流的發(fā)展，冷鮮奶產(chǎn)品的質(zhì)量也“更上一層樓”。

巴氏殺菌滿足生產(chǎn)標準

   調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2018年國內(nèi)冷鮮奶銷售額增幅達到19.5%，并且在近三年內(nèi)將持續(xù)以18.5%的年復合增長率發(fā)展。不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)冷鮮奶市場正呈現(xiàn)高速發(fā)展的態(tài)勢。冷鮮奶與常溫奶的主要區(qū)別之一就是殺菌工藝的不同。常溫奶通常使用長高溫瞬時殺菌技術，冷鮮奶采用的則是巴氏殺菌技術。

   超高溫瞬時殺菌是指在135-150℃的溫度下加熱2-8s從而達到商業(yè)殺菌的標準，而巴氏殺菌則是在72-85℃左右的環(huán)境下進行殺菌，殺滅絕大部分微生物的同時，能夠較好地保留鮮奶原本的風味。但也正是由于這一特性，冷鮮奶需要在冷藏環(huán)境下保存，保質(zhì)期也通常只在一周左右。

   巴氏殺菌設備在20世紀中旬開始得到應用，經(jīng)過不斷地創(chuàng)新升級，設備性能逐步提高。如今的巴氏殺菌設備主要分為兩種：壓縮機式、水循環(huán)式。兩者相比，水循環(huán)式殺菌設備的殺菌效率更高，節(jié)能環(huán)保性也更好。因此，現(xiàn)在的巴氏殺菌設備市場中，水循環(huán)式殺菌設備正在逐步代替壓縮機式殺菌設備。

冷鏈物流帶來高質(zhì)量運輸

   經(jīng)過巴氏殺菌的冷鮮奶不僅保質(zhì)期短，還需要冷藏保存。由于運輸條件的不完善，過去冷鮮奶的銷售范圍非常小，這也成為了制約冷鮮奶發(fā)展的主要原因之一。而如今，在制冷技術的支持下，冷鏈運輸產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展完善，進一步擴大了冷鮮奶的銷售范圍。

   現(xiàn)今的消費者對冷鮮奶的品質(zhì)要求越來越高，因此，高質(zhì)量的冷鏈運輸就成了關鍵要點。據(jù)了解，近幾年國內(nèi)采用高質(zhì)量冷鏈運輸?shù)睦漉r奶產(chǎn)品同比增長超過150%。隨著冷鮮奶的市場需求不斷提升，也將倒逼物流端在選址、規(guī)模、技術應用、制冷系統(tǒng)、可調(diào)整性設施結構等方面進行升級。

   據(jù)悉，目前部分先進的冷鏈物流企業(yè)已經(jīng)開始運用自動化立體倉儲系統(tǒng)、自動導引車系統(tǒng)、倉儲管理系統(tǒng)、運輸管理系統(tǒng)、訂單管理系統(tǒng)等智能化系統(tǒng)，加大地提升了運作的自動化水平和效率。冷鏈運作過程中智能化程度的提升將極大地降低人工成本，從而讓企業(yè)獲得降價空間，提升市場競爭力。

   小編結語：消費升級正在帶領國民消費層次的變化，口感更佳的冷鮮奶產(chǎn)品受到消費者青睞，國內(nèi)冷鮮奶產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展契機。巴氏殺菌機、冷鏈物流是冷鮮奶得以生產(chǎn)和銷售的基礎設施，這兩者的不斷創(chuàng)新升級，讓冷鮮奶的生產(chǎn)、銷售變得更加高效快捷，帶動了產(chǎn)品質(zhì)量的提升，持續(xù)推動著冷鮮奶市場的前進。