奶酪是外國(guó)人餐桌上最常見(jiàn)的食物之一，但是在中國(guó)，出現(xiàn)在我們餐桌上的奶酪食品少之又少。作為一種發(fā)酵的牛奶制品，奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。于今年下發(fā)的乳業(yè)振興文件中，也提出要加快發(fā)展奶酪市場(chǎng)，這也將加速奶酪生產(chǎn)設(shè)備市場(chǎng)的成長(zhǎng)。
在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食中，奶酪消費(fèi)基數(shù)較低。將奶酪培養(yǎng)成乳制品新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，是調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、促進(jìn)奶業(yè)振興、增加乳品消費(fèi)的重要突破口。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國(guó)近五年奶酪銷售額高速增長(zhǎng)，到2015年已經(jīng)達(dá)到35億的規(guī)模，預(yù)計(jì)今后五年中國(guó)奶酪銷售額仍會(huì)以年15%-20%的速度增長(zhǎng)，2020年奶酪銷售額會(huì)達(dá)到82.89億元，市場(chǎng)發(fā)展迅猛。
從奶酪消費(fèi)上看，目前，我國(guó)人均奶酪消費(fèi)不到0.1千克，而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家人均奶酪年消費(fèi)量達(dá)到18.7公斤，消費(fèi)差距非常大，但這也充分說(shuō)明了我國(guó)奶酪市場(chǎng)未來(lái)巨大的成長(zhǎng)空間與市場(chǎng)潛力。
據(jù)了解，奶酪的生產(chǎn)過(guò)程要經(jīng)過(guò)殺菌、發(fā)酵、凝結(jié)、干燥等過(guò)程，其中包括了 板式殺菌機(jī)、離心分離機(jī)、 均質(zhì)機(jī)、發(fā)酵罐、干酪拉伸機(jī)等一系列食品加工設(shè)備。奶酪市場(chǎng)的擴(kuò)大勢(shì)必也將為相關(guān)加工設(shè)備帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。
據(jù)了解，某食品龍頭企業(yè)于今年投資1.2億元對(duì)建在呼倫貝爾的生產(chǎn)廠房進(jìn)行了擴(kuò)建，廠房?jī)?nèi)新增2條奶酪生產(chǎn)線，并預(yù)計(jì)于年底投產(chǎn)。新生產(chǎn)線投入使用后預(yù)計(jì)日處理鮮奶600噸以上，原制馬蘇里拉奶酪13870噸，再制馬蘇里拉奶酪9946.25噸。
北京市某食品公司將于今年投資3700萬(wàn)元在北京工業(yè)園內(nèi)建設(shè)一條切片干酪生產(chǎn)線及相關(guān)配套設(shè)施，積極布局國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)。位于吉林省吉林市的吉林(中國(guó)—新加坡)食品區(qū)目前正圍繞奶酪產(chǎn)業(yè)和文化，合力打造產(chǎn)業(yè)集聚的北方特色產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)——奶酪小鎮(zhèn)?，F(xiàn)已完成4萬(wàn)噸奶酪生產(chǎn)線的1、2號(hào)廠房主體建設(shè)。
機(jī)遇勢(shì)必伴隨著挑戰(zhàn)，如何進(jìn)一步升級(jí)奶酪加工設(shè)備和技術(shù)是市場(chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵。據(jù)了解，美國(guó)某奶酪生產(chǎn)公司采用一種“混合-分離”的脫膽固醇技術(shù)成功的將切達(dá)奶酪中膽固醇含量降低45%。該項(xiàng)技術(shù)是向牛奶中注入天然油脂，利用這些天然油脂來(lái)分離乳脂中的膽固醇。這種脫膽固醇工藝不會(huì)影響乳制品的蛋白質(zhì)、鈣和大部分維生素，也不會(huì)改變牛奶風(fēng)味。
加快發(fā)展國(guó)產(chǎn)奶酪有利于推動(dòng)我國(guó)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，對(duì)平衡奶源供需、豐富乳制品種類等方面具有重要意義。目前，無(wú)論是日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，還是政策對(duì)奶酪市場(chǎng)的扶持，這些都將推動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的發(fā)展。對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商要積極完善奶酪相關(guān)加工設(shè)備，提升生產(chǎn)技術(shù)，滿足企業(yè)生產(chǎn)需求，帶動(dòng)自身利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng)的同時(shí)，推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。
