哥倫比亞拉薩瓦納大學(xué)和西班牙加泰羅尼亞理工大學(xué)的科學(xué)家開發(fā)出一種生產(chǎn)“啤酒膠囊”的技術(shù)，這種啤酒膠囊是一種可以在家稀釋和碳酸化的濃縮啤酒。

他們的研發(fā)基于低溫濃縮技術(shù)——通過冷凍去除部分液體。通過這種方式，科學(xué)家們成功地提升了啤酒的口感和香氣。

這項(xiàng)工作始于2015年，當(dāng)時(shí)科學(xué)家們首次用乙醇和水進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。他們研究了文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)低溫濃縮技術(shù)尚未在啤酒領(lǐng)域得到研究。

“我們成功獲得了一款與原始樣品風(fēng)味特征不同的啤酒。這款啤酒不僅變得更加濃郁，甜味、花香和果香也更加濃郁。經(jīng)過低溫濃縮后，啤酒呈現(xiàn)出了之前從未有過的風(fēng)味。”該研究的作者之一曼努埃爾?奧索里奧說道。

項(xiàng)目經(jīng)理Fabian Leonardo Moreno解釋說，低溫濃縮技術(shù)可以應(yīng)用于任何成品啤酒，而無需重復(fù)發(fā)酵或熟成階段。

在成功對(duì)不同類型的啤酒進(jìn)行低溫濃縮后，科學(xué)家們決定研發(fā)用于家庭釀造的膠囊。他們將啤酒濃縮到無法飲用的程度，但只要加水并用家用虹吸管進(jìn)行碳酸化，它就會(huì)變成普通的啤酒。

科學(xué)家們將他們的研發(fā)成果與咖啡膠囊進(jìn)行了比較，并認(rèn)為由于產(chǎn)品體積和容器重量的減少，這項(xiàng)技術(shù)將顯著節(jié)省啤酒的運(yùn)輸成本。此外，“啤酒膠囊”所需的冷卻能量更少，在冰箱中占用的空間也更小。科學(xué)家尚未對(duì)該產(chǎn)品的保質(zhì)期進(jìn)行全面測(cè)試，但他們相信，由于水分含量較低，這種啤酒可以保存更長時(shí)間。

“從技術(shù)角度來看，這項(xiàng)任務(wù)非常艱巨，尤其是考慮到我們必須保留啤酒的風(fēng)味。如果濃縮后的產(chǎn)品嘗起來不像啤酒，那就沒有意義了，”科學(xué)家們說。

  科學(xué)家們于2023年完成了這些項(xiàng)目，并于一年后獲得了相關(guān)專利。目前，拉薩瓦納大學(xué)正在尋找有興趣開發(fā)該產(chǎn)品并將其推向市場(chǎng)的商業(yè)合作伙伴。